Torta de Nozes para o Chá da Tarde

Para o Chá da Tarde do mês das festas de final de ano a Leila e a Cris escolheram como tema Tortas e Bolos Recheados. Quem resisti?

Aqui nos Estados Unidos estamos em pleno inverno e para dias frios nada como comidinhas reconfortantes e um pouco mais calóricas. Então, para o Dia de Natal resolvi fazer uma Torta de Nozes. Me basiei numa receita da minha tia N.

Como já fazia muito tempo que eu não fazia esta torta e a receita do pão-de-ló não especifica o tamanho correto da forma, temperatura do forno e tempo de cocção, resolvi, desta vez, usar outra receita para a massa. É a mesma que utilizei no meu bolo de aniversário. Só fiz algumas pequenas alterações para que se tornasse uma massa com sabor de baunilha. A receita do bolo de aniversário está aqui.

A torta fica alta, pois são três camadas. A massa é ultra fofa. Desta vez não coloquei nenhum tipo de calda para molhar a massa, mas na próxima vez, quero colocar. O recheio é tudo de bom, daqueles de se comer ajoelhada. Como chantilly utilizei cool whip com sour cream, mas pode ser substituído por qualquer outro da preferência de cada um. E para enfeitar coloquei apenas nozes picadas sobre o topo, a fim de conferir um visual clean e elegante à torta.

Ingredientes:

Massa:

Óleo em spray
1 colher sopa de farinha para bolo (cake flour)*2 xícaras de farinha para bolo
1 1/4 xícaras de açúcar, divididas
2 1/2 colheres chá de fermento em pó
1/2 colher chá de sal
7 colheres sopa de óleo de canola (usei de milho)
1/3 xícara mais 3 colheres sopa de água
1 colher de essência de baunilha
3 gemas (passei pela peneira)
8 claras
1 colher chá de cremor tártaro

Recheio:

250 g de açúcar
200 g de manteiga sem sal
2 gemas
100 g de nozes moídas ou picadas
2 colheres sopa de chocolate em pó (usei cacau 100%)
1 colher chá de café bem forte
1 lata de creme de leite sem soro

Cool Whip

Cobertura:

2 xícaras de fat-free whipped topping descongelado
2 colheres sopa de sour cream
Nozes picadas (opcional)

Modo de Preparar:

Massa:

Aquecer o forno a 168ºC (325ºF).

Untar o fundo de 3 formas redondas de 20cm (8-inches) de diametro com óleo em spray (não untar os lados da forma), forrar com papel manteiga e untar também com óleo em spray. Polvilhar com 1 colher sopa farinha de trigo.

Numa vasilha grande misturar bem com a vara de arames a farinha, 1 xícara de açúcar, o fermento em pó e o sal.

Numa vasilha média misturar o óleo, a água, a essência de baunilha e as gemas. Adicionar à mistura de farinha com o auxílio da batedeira e bater até ficar homogêneo.

Numa vasilha grande bater as claras até ficarem espumosas. Adicionar o cremor tártaro e bater até formar picos moles. Gradualmente adicionar 1/4 xícara de açúcar, 1 colher de cada vez, até formar picos firmes. Adicionar 1/4 das claras à mistura de farinha e misturar. Adicionar o restante das claras batidas.

Dividir a massa em porções iguais entre as 3 formas, alisando a massa de leve para ficar uniforme. Cortar a massa com uma faca para quebrar as bolhas de ar. Levar ao forno e assar por 25 minutos ou até que tocando a massa ela esteja levemente elástica. Retirar do forno e deixar descansar por 10 minutos ainda na forma. Remover os bolos da forma, remover o papel vegetal e deixar esfriar completamente numa grade.

Recheio:

Bater bem na batedeira o açúcar com a manteiga. Adicionar as gemas e continuar batendo. Acrescentar os demais ingredientes, sendo, por último o creme de leite.

Cobertura:

Numa vasilha grande misturar o cool whip e o sour cream.

Montagem:

Colocar uma camada de bolo no prato de serviço, cobrir com metade do recheio. Colocar por cima a segunda camada de bolo, cobrir com o restante do receheio e a última camada de bolo. Cobrir com a cobertura e enfeitar a gosto. O bolo deve ser mantido, por até 3 dias, na geladeira levemente coberto.

Rendimento: 16 fatias

Notas:

Aqui nos EUA pode-se utilizar cake flour, um tipo especial de farinha, na confecção de bolos e outros produtos. A sua utilização faz com que a massa fique bem fofinha. Quem não encontrar, como eu, ou não quiser comprar a cake flour, pode fazer uma substituição caseira desta farinha, que nada mais seria uma mistura de farinha de trigo branca com maisena. A proporção é a seguinte:

Para cada 1 3/4 xícaras de farinha de trigo branca, adicionar 1/4 xícara de maisena e misturar bem.