Torta de Laranja

Em ocasiões festivas faço questão de fazer uma boa torta. Não só porque adoro comer, como adoro fazer. Dá bastante trabalho, pois sou demorada e perfeccionista. Levo um bom tempo colocando o glacê. Isso que só uso uma espátula. Imaginem se eu fosse tentar o saco de confeiteiro!

Esta torta é uma releitura do tradicional Orange Cake Marmelade, uma receita muito apreciada no sul dos Estados Unidos. A receita tradional é para lá de rica e calórica. Para não me comprometer, sempre faço esta versão, que fica maravilhosa e mantém a consciência leve.

Me basiei numa receita da Cooking Light, minha revista favorita de Culinária. A receita da revista não funciona, tem algum erro na quantidade dos ingredientes líquidos, por isso adaptei para algo que funcionasse.

A receita da massa vem desta receita, a minha receita coringa para massas de bolo. Você pode utilizar 2 formas de 20 ou 23 cm (8 ou 9 inches). Fica ao seu critério. Na forma menor a massa vai ficar, obviamente, mais alta e você vai gastar um pouco menos de geléia e chantilly.

Desta vez optei por substituir o leite por buttermilk e valeu a pena. A massa ficou ainda mais fofinha e úmida. Eu recomendo a substituição se você tiver acesso a este produto.

Quanto a geléia, uso uma low sugar da Smucker’s, que é suficientemente doce. O chantilly usei simplesmente Fat-free Cool Whip, pois acho gostoso e já vem pronto para ser utilizado. Se você não gosta deste produto, pode utilizar seu chantilly favorito.

Pré-aquecer o forno a 180ºC (350ºF).

Numa vasilha média misturar a farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Fazer uma pequena cova no centro. Adicionar o leite, o óleo, as gemas e as raspas de laranja. Bater com a batedeira em velocidade média até os ingredientes ficarem bem encorporados. A seguir, bater mais 3 minutos em velocidade alta. Reservar.

Numa vasilha grande colocar as claras e o cremor tártaro. Bater as claras em neve em velocidade alta. Colocar as claras em neve na massa reservada, misturando delicadamente. Dividir a massa entre 2 formas redondas de 23 cm (9 inches) untadas, cobertas com papel manteiga untado e enfarinhado.

Assar de 25 a 30 minutos ou até que a massa se apresente elástica ao toque. Remover da forma e deixar esfriar completamente sobre uma grade.

Calda:

Numa panela pequena colocar o suco e o açúcar e misturar. Ferver. Remover do fogo e deixar esfriar. Reservar.

Montagem:

Colocar um dos bolos sobre um prato de serviço. Fazer furos sobre a massa com a ajuda de um garfo. Molhar com metade da calda. Aplicar a geléia, espalhando-a uniformemente. Fazer furos sobre o segundo bolo com a ajuda de um garfo. Molhar com o restante da calda. Colocar sobre a camada de geléia. A parte umidecida deve ficar voltada para baixo. Aplicar geléia sobre o topo do segundo bolo. Nas laterais aplicar uma camada generosa de chantilly com a ajuda de uma espátula. Manter a torta refrigerada.

* Aqui nos EUA pode-se utilizar cake flour, um tipo especial de farinha, na confecção de bolos e outros produtos. A sua utilização faz com que a massa fique bem fofinha. Quem não encontrar, como eu, ou não quiser comprar a cake flour, pode fazer uma substituição caseira desta farinha, que nada mais seria uma mistura de farinha de trigo branca com maisena. A proporção é a seguinte:

Para cada 1 3/4 xícaras de farinha de trigo branca, adicionar 1/4 xícara de maisena e misturar bem.

Nota:
Mais informações sobre o buttermilk, aqui.