Fonte
Silvana El Mazi – chef do restaurante Espaço Árabe
Silvana El Mazi – chef do restaurante Espaço Árabe
Ingredientes
Para a massa do mini-kibe:
500 g de trigo seco
300 g de patinho limpo
1 cebola (70g)
20 g de hortelã
5 g de pimenta síria
8 g de sal
Para montar os mini-kibes:
massa do kibe
280 g de margarina
30 g de hortelã picado
Para a coalhada fresca:
2 litros de leite
1/2 copo de iogurte (200 g)
Para a sopa:
10 g de alho moído
1,600 ml de coalhada fresca
6 colh (sopa) de farinha de trigo
24 mini-kibes
70 g de margarina
1 colh (chá) de sal
Modo de preparo
Massa dos mini-kibes:
Lavar o trigo e deixar descansar por aproximadamente uma hora.
Após este procedimento adicionar os ingredientes restantes e moer por três vezes.
Montagem dos mini-kibes:
Misturar a margarina com o hortelã picado.
Com a massa do kibe fazer o molde e rechear com a mistura de margarina e hortelã.
Fritar os mini-kibes na gordura bem quente (180°C). Os kibes devem estar imersos na gordura para que não fiquem encharcados.
Rende 60 mini-kibes de 30 g cada um.
Rende 60 mini-kibes de 30 g cada um.
Coalhada fresca:
Ferver o leite, esfriar até ficar morno (45°C) ou suportável de manter o dedo por 15 segundos.
Neste momento, adicionar o iogurte e deixar descansar por 3 horas, de preferência em uma tigela de louça ou cerâmica e coberto com um filme plástico.
Neste momento, adicionar o iogurte e deixar descansar por 3 horas, de preferência em uma tigela de louça ou cerâmica e coberto com um filme plástico.
Sopa:
Bater no liquidificador a coalhada com a farinha de trigo e sal. Fritar o alho na margarina e adicionar a mistura da coalhada. Levar ao fogo para engrossar por 5 minutos.
Montagem:
Em um bowl, colocar 6 mini-kibes e acrescentar o creme da coalhada por cima. Polvilhar com hortelã seco para decorar.
Servir com croutons de pão árabe à parte.
Servir com croutons de pão árabe à parte.
