Pier Paolo Picchi – chef do Picchi Restaurante
Para a salada:
4 tomates maduros
8 bolas de mussarela boccontino (+/-40 gr cada)
100 ml de molho pesto
pimenta-do-reino a gosto
azeite a gosto
tapenade (purê de azeitonas pretas)
O tapenade:
200 g de azeitonas pretas sem caroço – bater no liquidificador e coar.
O molho pesto:
200 g de manjericão
120 g de parmesão ralado
40 g de pinoli
25 g de alho cru
sal e pimenta-do-reino a gosto
300 ml de azeite extra-virgem
Bater todos os ingredientes no liquidificador.
Depois de grelhados, os tomates devem ser levados ao forno por 4 minutos à 180ºC.
Montagem:
Riscar o prato com a tapenade, colocar duas metades de tomate no centro do prato com um pouco de pesto por cima e apoiar a mussarela.
Finalizar com azeite extra-virgem e pimenta-do-reino e algumas folhas de manjericão fresco.
