Para quem nunca provou o gosto do fungi pode até torcer o nariz, pela aparência, mas a cara engana literalmente. Renda-se as delicias deste cogumelo tão fácil de encontrar nos mercados hoje em dia. Ele vem seco, que deve ser hidratado antes do uso. A minha preferência é sempre o risoto com arroz arbóreo italiano mesmo, da caixinha preta, nunca fiz com agulinha. O ideal desta receita é que fique cremosa. Nossa muito, muito bom mesmo e saudável.
Unimos o sabor marcante meio amadeirado do cogumelo, com a crocância do bacon e o picante do peperoni. Sem palavras para descrever a explosão de sabores na primeira garfada. Com certeza é um belo prato para impressionar os amigos.
Esta quantidade serve 3 pessoas e sobra.
Ingredientes:
Arroz arbóreo – usamos da caixinha preta, que vem embalado em dois sacos fechados, usamos metade do conteúdo de um saquinho
½ xícara de bacon picado
50 grs. de peperoni em fatias finas
1 ½ litro de água
2 cubos de caldo de bacon
1 xicara de fungi seco
½ cebola pequena picada
1 colher de sopa de óleo
1 pote de requeijão pequeno
Queijo ralado para polvilhar
½ xícara de conhaque
Sal e pimenta do reino a gosto
Preparo
Aqueça a água com os caldos de carne e o fungi, mantenha fervendo. Em outra panela coloque o óleo, junte o bacon, a cebola. Deixe corar. Mas não queime. Junte o arroz sem lavar direto do pacote a panela, precisamos de todo amido para cremosidade do prato, mexa e logo depois quase em seguida despeje o conhaque e o peperoni. Mexa. Deixe todo o álcool evaporar e coloque duas conchas do caldo com fungi fervendo, nesta hora cato todos os cogumelos do caldo, que ficam boiando, para dar sabor ao risoto é importante que cozinhe junto com o arroz. Risoto é assim, duas colheres de caldo, mexer e deixar cozinhar, abaixou o nível da água, mais caldo, ate ficar macio, usaremos provavelmente todo o caldo da receita. Depois de inchado e macio é hora de acertar o sal, prove e coloque um pouco, uma mínima pitada de pimenta do reino não da ardido e colabora muito sabor final. Feito isso é a hora de colocar o requeijão, mexer, ele derrete todo, sirva logo depois ainda quente com queijo ralado por cima.
