Gosto bastante das receitas do Chef Gordon Ramsay. Um dos seus pratos mais emblemáticos é o beef Wellington que resolvi adaptar a um lombinho de porco. Ficou uma maravilha… A repetir sem dúvida…
Ingredientes:
1 lombinho de porco
2 dentes de alho laminados
1 folha de louro
Sal e pimenta
Colorau q.b.
1 dl de vinho branco
Azeite clássico Espiga
250 g de cogumelos frescos
Fatias de bacon
1 massa folhada fresca
Limpar o lombinho de porco bastante bem de peles e gorduras e colocar numa recipiente a marinar com os alhos, a folha de louro, sal, pimenta, colorau e o vinho branco. Deixar a marinar durante 2 horas.
Numa frigideira bem quente com um fio de azeite colocar o lombinho de porco (seco com papel absorvente) e deixar dourar de todos os lados. Retirar e reservar.
Limpar os cogumelos muito bem e picá-los na picadora. Colocá-los na frigideira utilizada para selar a carne sem a limpar e deixar cozinhar até ficarem bem sequinhos. Retirar e deixar arrefecer.
Colocar uma folha de filme aderente em cima de uma tábua de cozinha e por cima dispor as fatias de bacon na vertical. Espalhar o puré de cogumelos e por cima colocar o lombinho de porco. Enrolar muito bem e levar ao frigorífico.
No dia seguinte, retirar o filme aderente que envolve o rolo com o lombinho.
Estender a massa folhada e dispor por cima o lombinho. Enrolar bem e fechar com ovo batido.
Pincelar o rolo com ovo batido e levar ao forno pré-aquecido a 220 ºC.
