Adoro pernil fumado. Normalmente deixo-o de molho de um dia para o outro (mudando várias vezes a água) e depois de cozido é para mim, um verdadeiro manjar dos deuses.
O facto de o cozer em sidra, é que é novidade mas quando vi a receita no livro da Nigella Lawson “Cozinha, o coração da Casa”, não resisti a experimentar.
Como ela diz, o travo a maçã, ligeiramente ácido, contrasta na perfeição com o salgado da carne e ao mesmo tempo confere-lhe uma certa doçura…
1 pernil fumado
1 litro de Sidra seca
1 talo de aipo
2 cenouras
2 cebolas grandes
1 ramo de salsa
1 c. sopa de grãos de pimenta preta
1 c. de sobremesa de sementes de funcho
2 cravinhos
1 lombarda
Batata q.b.
2 latas de feijão manteiga
Azeite q.b.
Demolhe o pernil de um dia para o outro, mudando a água de vez em quando.
Coloque-o numa panela alta juntamente com os restantes ingredientes e junte água até cobrir o pernil.
Assim que ferver, reduza o lume e deixe a cozer lentamente por cerca de 2 horas.
Após esse tempo, retire e deixe arrefecer para que depois possa desfiar a carne.
Num tacho largo coloque água para ferver, temperada de sal. Junte a lombarda em Juliana grossa, a batata e, quando ambos estiverem cozidos, junte o feijão escorrido.
Sirva como acompanhamento do pernil e regando com azeite.
