Mais uma receita de pão italiano. Desta vez experimentei utilizar massa mãe. Fica um pão muito bom, apesar de necessitar de bastante tempo…
Ingredientes:
(500 g de massa mãe)
320 g de farinha de trigo tipo 65 Espiga
1,5 g de fermento de padeiro seco Fermipan
210 ml de água à temperatura ambiente
Colocar no copo da Bimby todos os ingredientes e misturar durante 10 segundos à velocidade 4. Amassar durante 2 minutos à velocidade Espiga.
Retirar a massa para uma superfície enfarinhada, dar a forma de bola e colocá-la num recipiente coberto com um pano. Deixar levedar até dobrar de volume.
Retirar a massa novamente para uma superfície enfarinhada, amassar um pouco, voltar a colocá-la no recipiente. Cobrir com filme aderente e levar ao frigorífico atá o dia seguinte.
(massa de pão)
500 g de massa mãe
320 g de farinha de trigo tipo 65 Espiga
2 colheres de café de sal
1 colher de café de açúcar
1 colher de café de fermento de padeiro seco Fermipan
1 colher de sopa de manteiga
210 g de água
Retirar a massa mãe do frigorífico 1 hora antes de a utilizar.
Colocá-la no copo da Bimby e misturar a farinha.o sal, o açúcar, o fermento, a manteiga e 100 ml de água e misturar durante 6 segundos á velocidade 5, seguido de 2 minutos à velocidade Espiga. Deixar levedar até dobrar o volume.
Dividir a massa e moldar pãezinhos do mesmo peso. Colocar num tabuleiro anti-aderente e dar-lhes um golpe.
Deixar levedar mais um pouco.
Pincelar com água e levar ao forno pré-aquecido a 200 °C até estarem douradinhos.
