“Se eu precisasse fazer uma lista com os 10 melhores bolos do mundo, ou pelo menos do meu mundo, certamente incluiria este, que ganha a gente pelo aroma.”.
O que você faria se lesse a descrição de um bolo assim? Não sei você, mas eu fui logo fazer. Principalmente se a frase vem de uma boleira famosa e de “mão cheia’: a Joyce Galvão proprietária da All About Cakes, empresa especializada em bolos especiais por encomenda.
Um desses “10 melhores bolos do mundo”, para ela, é o seu bolo de banana caramelada que outra cozinheira de mão cheia, na opinião dela, a Eunice, preparava para ela quando ia visitar a família no Rio de Janeiro.
E é esse o bolo que trago hoje para você.Mais uma vez foi resultado de bananas maduras na fruteira que pediam para serem usadas. Realmente ele é delicioso. E a mistura de farinha de nozes na massa dá um sabor todo especial. Só faria uma alteração: não assaria em banho-maria , pois a massa ficou muito úmida.Prefiro mais sequinha,mas o pessoal que provou disse que estava “perfeito”. Então, fica a seu critério.
Anote aí mais uma dica da Joyce Galvão sobre o bolo: ” para que a mágica aconteça, este preparo deve ter massa fofa, porém com estrutura. A calda de açúcar também tem lá seus segredos e a escolha das bananas não pode ser negligenciada. “
Agora é só testar a receita e se deliciar com esse “bolo perfeito de banana caramelada”
Que nosso fim de semana também seja perfeito.
Meu bolo perfeito de banana caramelada – receita reproduzida exatamente igual a da Joyce Galvão
Tempo de preparo: 15 minutos + 15 minutos para a calda + 45 minutos no forno Serve: 12 pessoas
Para a calda e cobertura
- 1 xícara (chá) / 200 g açúcar refinado
- ½ xícara (chá) / 125 ml de água
- 5 a 6 bananas nanicas
Modo de preparo
1. Corte as bananas em rodelas de 1,5 cm.
2. Numa panela, junte o açúcar e a água e misture até o açúcar dissolver, agitando a água o mínimo possível.
3. Leve ao fogo médio, até caramelizar, cerca de 15 a 20 minutos. Com a presença de líquido, o açúcar pode cristalizar – isso é uma mudança física normal causada pela agitação. Se acontecer, não se desespere: basta continuar com o fogo baixo, até que o açúcar derreta novamente e caramelize. Se ainda assim as bordas continuarem queimando ou cristalizando, passe um pincel de cerdas macias com um pouco de água na parte de dentro da panela, evitando o contato do pincel com a calda. Isso impede o açúcar queime e atrapalhe todo o processo.
4. Transfira imediatamente para uma fôrma redonda de cerca de 30 cm de diâmetro e gire até cobrir fundo e laterais.
5. Com cuidado para não se queimar, disponha as bananas preenchendo o fundo da fôrma.
Para a massa
200 g manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 xícara (chá) / 200 g açúcar refinado
1 ¼ de xícara (chá) / 200 g farinha de trigo
½ xícara (chá) / 60 g farinha de nozes
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 colher (sopa) de rum
4 ovos
Modo de preparo
1. Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média), 10 minutos antes de começar a receita. Numa tigela, misture a farinha de trigo, a de nozes e o fermento. Leve uma chaleira com água ao fogo baixo (essa água será usada para fazer um banho-maria).
2. Na batedeira, junte a manteiga e o açúcar e bata até criar um creme fofo e esbranquiçado.
3. Junte os ovos, um a um, e bata bem entre cada adição.
4. Regue com o rum. Em seguida, adicione os ingredientes secos e bata apenas para misturar.
5. Transfira a massa para a fôrma preparada.
- Coloque a fôrma dentro e uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido.
- Regue a assadeira com a água fervente para assar o bolo em banho-maria. Feche o forno e deixe assar por 45 minutos.
- 6. Retire o bolo do forno e deixe esfriar por 5 minutos.
- Para desenformar, coloque um prato sobre a fôrma e vire de uma vez.
- Caso o bolo esfrie completamente na fôrma, antes de desenformar, coloque em banho-maria para que o caramelo derreta.
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