Há imenso tempo que gostava de experimentar o ratatouille. Como gosto bastante de legumes achei que misturado com macarronete iria resultar muito bem. E não me enganei… Ficou bastante bom para variar um pouco da carne e do peixe…
Ingredientes:
300 g de macarronete
500 g de tomates (usei uma lata de tomate pelado das grandes)
200 g de curgetes
2 cebolas
1 beringela
1 pimento vermelho
1 pimento verde
2 dentes de alho
6 colheres de sopa de azeite Clássico Espiga
Sal e pimenta q.b.
Num frigideira anti-aderente colocar 3 colheres de sopa de azeite e as cebolas picadinhas. Quando estiverem translúcidas, acrescentar as curgetes previamente bem lavadas e cortadas aos bocadinhos. Deixar cozinhar durante cerca de 10 minutos em forno médio mexendo de vez em quando.
Lavar e cortar aos cubinhos os pimentos. Reservar.
Lavar muito bem as beringelas, cortar as extremidades, depois em quatro no sentido do comprimento e depois aos bocadinhos. Reservar.
Retirar a cebola e as curgetes da frigideira.
Na mesma frigideira colocar as restantes 3 colheres de sopa de azeite e deitar as beringelas e os pimentos. Temperar, mexer e deixar cozinhar durante cerca de 2 minutos mexendo de vez em quando.
Entretanto cozinhar o macarronete segundo as instruções da embalagem.
Quando as beringelas e os pimentos estiverem cozinhados vertê-los para uma saladeira juntamente com as curgetes.
Colocar na mesma frigideira os alhos laminados e acrescentar os tomates cortados aos bocadinhos. Deixar cozinhar durante cerca de 5 minutos.
Colocar a massa previamente escorrida na frigideira com o tomate, temperar com sal e pimenta e mexer bem.
Acrescentar aos legumes na saladeira e misturar bem.
