By Como tinha reservado as cascas e a cabeças de uns camarões que tinha feito, resolvi aproveitá-las e fazer um fumet (que não é mais um caldo da sua cozedura) para aproveitar em futuras receitas tais como paella, sopas, molhos, etc….
Fiz dois tipos de fumet: o do lado esquerdo é com leite e o da direita é com água. Depois coloquei-os em sacos de congelação de cubos de gelo…
Ingredientes:
125 g de gambas
300 g de água, vinho ou leite
Colocar no copo as cascas e as cabeças das gambas e a água, vinho ou leite e programar 5 minutos, temperatura 100 °C, velocidade 5.
Coar, deixar arrrefecer e congelar.
Fonte: Livro Base da Bimby
