By chef Roland Villard
panela de inox, liquidificador, coador, recipiente côncavo, batedor de arame
Para o creme de ervilhas:
400 g de ervilhas frescas congeladas
100 g de bacon picado (20 fatias)
100 g de cebola picada (1 cebola média)
600 ml de caldo de galinha (2 e 1/2 xícaras de chá)
1 buquê garni
sal e pimenta-do-reino a gosto
1/4 de um maço de hortelã, desfolhada
200 g de creme de leite fresco (3/4 de xícara de chá)
Para o chantilly de bacon:
80 ml de creme de leite fresco (1/3 xícara de chá)
20 g de bacon (4 fatias)
sal a gosto
Descongele as ervilhas. Numa panela em fogo brando, refogue o bacon para render sua gordura.
Acrescente a cebola e cozinhe até que fique translúcida.
Adicione o caldo de galinha, reservando um pouco para a finalização, o buquet garni e o sal e deixe ferver por 10 minutos.
Acrescente as ervilhas a esse caldo em ebulição, deixando que cozinhem o suficiente para que amaciem, mas permaneçam bem verdes.
Quando estiverem macias, descarte o bouquet garni e passe todo o conteúdo da panela no liquidificador com as folhas de hortelã, até obter uma mistura homogênea.
Retorne a mistura para a panela e acrescente o creme de leite. Ferva e acerte a consistência cremosa com o caldo de galinha. Tempere com sal e pimenta.
O chantilly de bacon:
Ferva o creme de leite com o bacon por 5 minutos, ou o suficiente para que o sabor do bacon passe para o creme.
Coe, resfrie e dispense o bacon.
Quando estiver frio, bata o creme num recipiente com um batedor de arame, até obter a consistência de chantilly.
Acrescente o sal se necessário.
Montagem:
Disponha quenelles do chantilly gelado sobre o creme quente. Sirva imediatamente.
- Caso não sirva o creme logo depois de preparado, resfrie imediatamente num banho-maria de água e gelo, para que preserve uma cor verde viva. Reaqueça no momento de servir.
Calorias
1 porção: 356 kcal
Análise nutricional
1 porção: 25 g de lipídios, 19 g de carboidratos, 12 g de proteínas
Foto: Alexander Landau
