
BAGUETTES
Ingredientes:
1 xícara* de água morna
1 e 1/2 colheres de chá de fermento para pães granulado(fermipan)**
1/2 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal(rasa)
2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
farinha de trigo para dar o ponto
1 clara, para pincelar
fubá para polvilhar o tabuleiro (opcional)
*xícara= 200 ml
** ou 15 g de fermento fresco
Instruções:
Depois do descanso a massa vai estar crescida e cheia de bolhas. Retire-a do vasilhame e, numa superfície(ou tabuleiro) enfarinhada, amasse-a ligeiramente. Divida-a em duas e espere uns 5 minutinhos para a massa relaxar. Agora pegue uma das massas e vá puxando ligeiramente deixando-a com formato longo. Coloque-a na superfície e, com um rolo, calmamente, vá abrindo e alongando mais a massa. Se ela não estiver muito elástica, pare um pouquinho e repita o processo. Agora abra para os lados. Você vai obter uma forma longa de mais ou menos 40 cm e com 15 cm de largura e fina em expessura. Dobre agora o lado mais comprido, bem apertadinho e enrole como para rocambole, deixando a dobra final para baixo. Aperte agora as pontas para fechar o “rolinho”. Com as duas mãos, segure a massa enrolada e, delicadamente, estique-a um pouquinho, alongando-a mais, à gosto.Transfira para um tabuleiro untado (pode ser polvilhado com fubá) ou coberto com o papel manteiga. Repita o mesmo com a outra massa. Coloque-as num tabuleiro, ou cada uma em um tabuleiro.
P.S.: As baguettes podem ser congeladas! Para este fim, asse-as sem que fiquem muito morenas, deixe esfriar completamente, coloque-as num saco plástico e congele. Quando quiser comê-las é só pré-aquecer o forno em temperatura média e colocá-las para assar por mais ou menos 10 minutos.
Dicas:
1. Trabalhe sempre com as mãos enfarinhadas.
2. Apesar da massa ser meio mole e grudenta, ela fica fácil de trabalhar se você mantê-a ligeiramente enfarinhada por fora.
3. Quem não tem um lugar seco e limpo para abrir a massa, pode fazê-lo num tabuleiro.
4. Quem tem problemas ao tranferir a massa pode evitar problemas abrindo a e enrolando-a sob um retângulo de papel manteiga. Depois de enrolada, segure o papel pelas pontas e transfira a baguete para o tabuleiro preparado. Repita a operação com a outra baguete.
4. Você pode regular o tamanho e a expessura das suas baguetes, depois de enrolada, esticando-as mais ou não. Eu costumo fazê-las com mais ou menos 45 cm, pois maior não caberia no meu forno.