Ingredientes:
1,5 l de água
3 cascas de limão
1 colher de sobremesa de manteiga
1 pitada de sal
250 gramas de arroz carolino
200 gramas de açúcar
750 dl de leite
6 gemas de ovo
Preparação:
– Comece por colocar ao lume os seguintes ingredientes: 1,5 l de água + 3 cascas de limão + 1 colher de sobremesa de manteiga + uma pitada generosa de sal. Deixe ficar até ferverem bem.
– Assim que a água estiver a ferver, junta-se o arroz carolino. Mexa tudo. Muita atenção: este é o único momento da preparação em que se mexe bem, tocando no fundo do tacho.
– A seguir deixa-se cozer muito bem o arroz, até só haver 3 centímetros de água no tacho.
– Ponha ao lume os 750 dl de leite e deixa-se ferver.
– De seguida junta-se o leite fervido ao arroz. Deixa-se cozer um pouco mais, envolvendo de vez em quando, mas já em lume mais baixo. Retire as cascas do limão, enquanto continua com o lume baixo.
– Separe 6 gemas de ovos para uma taça e mexa-as bem.
– De seguida levanta-se a fervura ao arroz e desliga-se o lume. O lume não volta a ser ligado.
– Na taça das gemas, vamos juntando pequenas colheres de arroz para os ovos irem aquecendo aos poucos, sem tramarem. Quando estiverem quentes, juntam-se ao arroz e começamos a envolver. De seguida, junta-se o açúcar e mexe-se bem.
-E, para finalizar, coloca-se o arroz doce num prato. Deixe arrefecer e junte canela.
– Delicie-se!
