Muito além do arrumadinho
Lagosta preparada em baixa temperatura.
A chef Ana Luiza Trajano (que lançou um blog!) estreia hoje no Brasil a Gosto (Rua Professor Azevedo do Amaral, 70 – tel. 0/xx/11/3086-3565) seu menu dedicado à gastronomia da Paraíba. Ontem os pratos foram apresentados em um jantar para convidados, juntamente com a abertura da exposição “Pega de Bois” com belas imagens do fotógrafo Antonio Ronaldo.
Sobre o menu, que fica disponível até novembro, abordagens modernas valorizando ingredientes como o lombo de bode, cozido no próprio molho e servido com favas e purê (R$ 62) e a lagosta, preparada em baixa temperatura e servida com farofa de arroz vermelho, feijão de corda e lâminas crocantes de alho (R$ 94).
Mas o que me encantou mesmo foi o Quebra-queixo (R$ 22) em versão ‘quebrada’, com o caramelo de coco servido sobre um creme de nata com calda de acerola que a mulherada da mesa não hesitou em pedir para repetir. Fui forte mas já tô arrependido. Olha a receita abaixo.
Sobre o menu, que fica disponível até novembro, abordagens modernas valorizando ingredientes como o lombo de bode, cozido no próprio molho e servido com favas e purê (R$ 62) e a lagosta, preparada em baixa temperatura e servida com farofa de arroz vermelho, feijão de corda e lâminas crocantes de alho (R$ 94).
Mas o que me encantou mesmo foi o Quebra-queixo (R$ 22) em versão ‘quebrada’, com o caramelo de coco servido sobre um creme de nata com calda de acerola que a mulherada da mesa não hesitou em pedir para repetir. Fui forte mas já tô arrependido. Olha a receita abaixo.
Quebra-queixo com creme de nata, calda de acerola e crocante de bolacha mata-fome
Rendimento: 6 porções
Rendimento: 6 porções
Ingredientes
Para o quebra queixo
300 g açúcar refinado
400 g coco laminado
1 unidade canela
2 cravos
5 g gengibre
100 ml água de coco
Para o creme de nata
100 g nata
400 ml leite
5 gemas
50 gaçúcar
Para a bolacha mata-fome
1 rapadura
300 ml água
15 g bicarbonato
1,5 kg farinha de trigo
30 g canela em pó
Para a calda de acerola
400 g polpa de acerola
100 g açúcar
30 g amido de milho
Modo de preparo do quebra-queixo
Faça um caramelo com o açúcar e a água de coco, acrescente o coco mexendo constantemente. Adicione a canela e o cravo. Resfrie e reserve.
Modo de preparo do creme de nata
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo em banho-maria até obter um creme homogêneo. Reserve.
Modo de preparo da bolacha
Derreta a rapadura, acrescente a água e os de mais ingredientes, adicionando a farinha aos poucos. Abra a massa com um rolo, corte discos de 8 cm de diâmetro e leve a forno pré-aquecido a 180ºC por 10 minutos. Uma vez fria, triture a bolacha. Reserve.
Modo de preparo da calda
Leve todos os ingredientes ao fogo baixo até obter uma calda espessa. Resfrie e reserve.
Montagem
Em um prato fundo, coloque o creme de nata, em cima a bolacha triturada e o quebra-queixo. Finalize decorando com a calda.
Para o quebra queixo
300 g açúcar refinado
400 g coco laminado
1 unidade canela
2 cravos
5 g gengibre
100 ml água de coco
Para o creme de nata
100 g nata
400 ml leite
5 gemas
50 gaçúcar
Para a bolacha mata-fome
1 rapadura
300 ml água
15 g bicarbonato
1,5 kg farinha de trigo
30 g canela em pó
Para a calda de acerola
400 g polpa de acerola
100 g açúcar
30 g amido de milho
Modo de preparo do quebra-queixo
Faça um caramelo com o açúcar e a água de coco, acrescente o coco mexendo constantemente. Adicione a canela e o cravo. Resfrie e reserve.
Modo de preparo do creme de nata
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo em banho-maria até obter um creme homogêneo. Reserve.
Modo de preparo da bolacha
Derreta a rapadura, acrescente a água e os de mais ingredientes, adicionando a farinha aos poucos. Abra a massa com um rolo, corte discos de 8 cm de diâmetro e leve a forno pré-aquecido a 180ºC por 10 minutos. Uma vez fria, triture a bolacha. Reserve.
Modo de preparo da calda
Leve todos os ingredientes ao fogo baixo até obter uma calda espessa. Resfrie e reserve.
Montagem
Em um prato fundo, coloque o creme de nata, em cima a bolacha triturada e o quebra-queixo. Finalize decorando com a calda.
Fotos: Alexandre Schneider
Escrito por Marcelo Katsuki às 12h42
