Na foto a meio da preparação…
Muito saboroso, nutritivo e económico!
Num tacho largo colocar azeite e refogar uma cebola cortada em meias luas e um alho francês às rodelinhas.
Juntar uma courgette e uma cenoura, raladas. Podem também juntar um pimento vermelho em cubinhos; eu não tinha.
A foto acima mostra a preparação neste passo.
Deixar amolecer um pouco os legumes e envolver entretanto a batata palha, e 4 ovos batidos com sal e pimenta. Deixar cozinhar os ovos a gosto e polvilhar com salsa picada e azeitonas pretas. Rectificar os temperos, se necessário.
Servir com uma salada verde.
Simples, não? 😉
